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비타민C의 정의
비타민 C는 인체의 정상기능을 위해 필수적인 수용성비타민이다. 심각한 비타민 C 결핍증은 수백 년간 치명적 질환인 괴혈병으로 알려져 왔다. 비타민 C는 백색 혹은 연노랑색의 분말 형태로서 수용성이고 약간 신맛을 지니고 있으며, 공기와 빛에 노출되면 점차 색이 진해진다. 식품에는 환원형인 아스코르브산과 산화형인 디하이드로아스코르브산이다,
식품공학 , 비타민소재, 식품 정리요약
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식품공학 비타민소재식품 정리요약
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