두부제조 실습

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• (초등학교)두부 만들기 학습지도안 학습목표 두부의 영양에 대하여 알고 두부를 만들어 먹을 수 있다. 필요한 재료 알아보기 간수의 뜻… * 바닷물로부터 소금을 만때 얻어지는 쓴맛을 띤 고체로 단백질을 엉기게 하는 성질이 있음. 1. 두부 만드는 과정 알아보기 1. 선조들은 어떤 방법으로 두부를 만들었을까요? 선조들의 지혜 활동2. 두부의 영양 체내의 신진대사와 성장발육에 필요한 아미노산 및 칼슘, 철분 등 무기질이 다량 함유 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다. 함암, 골다공증 예방, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소의 효능
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• (식품가공)두부만들기 1. 실험 원리 및 목적 - 여러 가지 두류가공 중에 대두를 이용한 두부제조를 실습한다. 대두의 단백질을 용출하여 가열하면서 간수를 넣어 단백질을 응고시킨다. 간수뿐 아니라 산이나 열에 의한 응고도 있으므로, 간수의 사용을 줄이고 산을 이용하여 단백질을 응고시킨 무간수 두부의 제조도 실습하도록 한다. 2. 실험 재료 및 기구 - 대두700g(간수 두부제조 350g + 무간수 두부제조 350g), 간수, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀(바구니), 온도계, 베보자기 or 면보자기, 저울, 믹서, 두부성형틀 받칠 그릇 3. 실습방법 - 간