소규모 외식창업 필승전략

추천 레포트

• 소규모 외식창업 필승전략
• 소규모 외식창업 필승전략 Ⅰ. 서 론 누구나 창업을 꿈꾸고, 종자돈을 털어 어렵고 힘든 과정을 거쳐 부푼 희망을 않고 시작하는 창업. 하지만 성공 확률 20%내외, 1년 안에 100개중 20개 이하만 생존하는 냉혹한 현실이 기다리고 있다. 최근 구조조정과 장기불황으로 인해 예비 창업자들이 몰려 그 어느 때보다 창업시장은 치열해지고 있다. 잘만 하면 현재의 생활에서 단기간에 여유로운 삶을 추구할 수 있는 방법으로 생각하기 때문이다. 현금회수율이 높고 단기간에 높은 수익을 얻을 수 있기 때문에 성공으로만 이어진다면 어떠한 사업보다도 매력이 있다고 생각하기에 지금도 많은 사람이 외식창업을 시도하고 있다. 하지만 기존의 창업자들의 관망세, 자영업자의 감소세, 사업 매출부진으로 인한 폐점하는 업소가 증가함에 따라 외식업 전체적으로는 많이 위축되고 정체된 상태이지만, 최근 나타난 트렌드에 의하면 소규모 예비창업자들은 기존의 아이템에 다양한 사업 아이템을 가미하는 형태의 창업을 시도하는 추세다. 그동안 다수의 소규모 창업자들은 점포, 인테리어, 기기, 집기 등을 구입하면 점포 권리금이 높지 않은 B급 이하 상권에서도 창업비용이 1억 원을 훌쩍 넘어가기 때문에 막대한 창업비용과 운영자금을 감당 할 수가 없어 소규모의 창업을 선택하게 된다. 이처럼 기존 창업자들이 자금 부족으로 소규모 창업을 선택해왔던 반면, 최근에는 치밀하게 계산된 비즈니스 모델로서의 소규모 창업 열풍이 일어나고 있다. 2010년에 유독 강세를 띄며 시장을 이끌었던 외식업의 비중은 더욱 커질 것으로 판단된다. 그 중 소비자들은 무엇보다 건강에 대한 관심이 높은데 외식 시장에는 건강에 초점을 맞춰 제품과 메뉴를 구성하는 것이 대세다. 또, 기본적으로 식자재 역시 신선함과 몸에 해를 주지 않는 유기농 제품을 사용하는 것이 보편적인 트렌드가 됐다. 현재 창업시장은 가격도 저렴하면서 분위기는 세련되고 메뉴의 질은 오히려 높게 구성하는 고객 니즈를 반영한 업체들의 경쟁이 치열해 지는 만큼 이에 잘 대비한 브랜드나 독립점포들은 성공적으로 안착할 것으로 내다보고 있다. 이처럼 소자본 창업의 80%를 차지하며 시장 경쟁력이 상당히 높은 외식업 분야에서 살아남기 위해 그 성공요인과 실패요인을 분석하고 전략적인 창업을 위한 마케팅, 서비스, 공급 프로세스, 주 타깃 등 지침을 어떻게 세워야 할지 이 논문을 통하여 제시하고자 한다. 1) 자영업자33% OECD최고 ‘출혈경쟁’ 통계청과 국제노동기구(ILO)는 우리나라 취업자 10명 중 3명 이상은 자영업에 종사하고 있다는 조사결과를 내놓았다. 2006년 기준 우리나라 자영업자(고용주 포함)는 776만7000명으로 전체 취업자(2315만1000명)의 33.6%를 차지했다. 이는 경제협력개발기구(OECD) 주요국 가운데 가장 높은 수치다. 그리스와 터키(2005년 기준)가 각각 30.1%와 29.8%로 우리나라의 뒤를 이었다. 이탈이라(17%),캐나다(15.4%),영국(12.7%) 등은 10%대였고 덴마크(7.8%), 미국(7.4%) 등은 10%에 이하다. 자영업자와 함께 이들 사업장에서 일하는 무급가족 종사자를 포함하면 우리나라는 전체 취업자 중 40%가량이 자영업과 관련된 일에 종사하는 것으로 나타났다. 이는 터키(45.8%) 다음으로 높은 수준이다. 그러나 국내 자영업은 과도한 경쟁과 극심한 내수경기 침체로 생존을 위협받고 있다. 특히 많은 창업자들이 손쉽게 택하는 ‘먹는장사’ 즉 외식업은 심한 불황에 시달리고 있다. 서울시정개발연구원이 펴낸 서울경제 9월호에 따르면 전국의 음식점 60만 여 곳 가운데 올해까지 휴업이나 폐업한 곳은 23%인 13만9237곳, 폐업 4614곳으로 서울 시내 음식점 3곳 가운데 1곳이 올 들어 문을 닫은 것으로 나타났다. 새로 생긴 외식업소 가운데 5년 후까지 남아 있는 식당은 10곳 중 2곳에 불과하다. 2) 외식업 5년 후 생존율 10곳 중 2곳 불과 통계개발원이 발표한 ‘한국의 서비스산업’ 보고서에 따르면 2001년 창업한 외식업소 가운데 2006년까지 남아 있던 업체를 조사한 결과 생존율은 22.7%에 불과 하며, 이중 소규모 외식업소의 생존율은 더욱 낮아진다. 이처럼 외식업소의 폐업이 많은 것으로 고유가, 고물가로 인한 수익성 악화 외에 짧은 창업 준비기간과 전문성 부족 등등의 다양한 이유가 있다. 실제 서울시의 음식점 경영주 실태조사 결과 77%가 창업 준비 기간이 3개월~1년 이하라고 답했고, 1~2개월을 준비하고 개업한 응답자도 12%에 달했다. 외식업 신규 업소들의 자생력 강화와 기존 업소의 경쟁력 강화를 위한 예비 창업자들의 신중한 접근이 있어야 할 것이다.
• 외식창업계획서 (인도카레전문점)
• 외식창업계획서 (인도카레전문점) 서론 90년대부터 시스템과 운영 매뉴얼을 갖춘 패밀리 레스토랑을 중심으로 해외브랜드의 대거 도입과 한국 전통음식을 중심으로 한 국내 자생브랜드의 약진, 단체급식 확대 및 발전 등 업종의 다변화와 외식 시장성장과 발전의 전환기를 만들었다.한때 IMF 한파에 의한 경제나 경영환경요건의 악화 등으로 인하여 소득감소 및 소비수준의 하향 추세는 외식시장 역시 경기를 하락시켜 경기불안에 따른 소비심리의 위축은 모든 외식업체의 매출을 30~50%이상 크게 감소시키고 수익성이 크게 악화되었지만. 현재는 스스로 경쟁력은 갖추고 자생력을 키울 수 있
• 외식창업계획서- 한정식
• 외식창업계획서- 한정식 [서 론] 2005년의 외식 창업시장은 이제는 더 이상 소자본 창업이라는 말이 무색하리만치 소형 위주의 점포 창업이 왕성한 한해였습니다. 바닥까지 처진 소비 심리로 인해 규모가 큰 업소일수록 고정비용을 감당하기 힘들어 일부러 몸짓을 줄이는 현상까지 보였습니다. 어차피 적은 손님 무리하게 규모를 키울 필요는 없다는 것이 그 이유일 수 있습니다. 2005년은 그러나 매스티지(명품의 대중화 현상)가 자리를 잡기 시작한 해이기도 합니다. 규모는 작지만 내부 시설의 품격은 높이고, 고급화 메뉴를 채용하면서 가격은 중저가를 유지하여 고객을 발굴하는
• 그리스로마신화-제우스
• 그리스로마신화-제우스 제우스(쥬피터, 죠우브)는 신들과 인간의 아버지라고 불리우고 있지만 제우스 자신에게도 양친은 있었다. 즉 크로노스(Cronos, Satan,새턴 )와 레아(혹은 퀴빌레, 옵스 Cybele or Ops)이다. 이들은 거대한 체구를 하고 있어 티탄(Titan)족 이라고 불리 웠다. 티탄족은 우라노스(Uranus)와 가이아(Gaea)사이에서 태어났다. 이 이상의 이야기를 하자면 천지창조가 언급되어야 하는데 여기서는 생략하고 단지 제우스에게만 초점을 맞추어 이야기 하고자 한다. 우라노스로부터 윤곽이 다 잡힌 우주를 물려받은 크로노스는 자신의 형제인 '티탄(Titan)'들은 지하(가이아의 몸속)로부터 해방시켰지만 보기 흉한 퀴클롭스와 헤카톤케이르들은 그대로 땅 밑에 가두어 놓았다. 가이아는 섭섭했다. 그래서 가이아는 크로노스 역시 자신의 자식 중 하나에게 권좌를 빼앗길 것이라는 저주를 했다. 이를 두려워한 크로노스는 그 운명을 피해 보려고 자신과 '레아(Rhea)' 사이에서 생긴 자식들을 낳는 대로 즉시 삼켜 버렸다. 제 자식을 매정하게 삼켜버리는 남편을 그대로 둘 수 없었던 레아는 가이아를 찾아가서 이런 횡포로부터 벗어날 방법을 궁리했다. 가이아의 도움을 받은 레아는 막내인 '제우스(Zeus)'를 낳자 돌을 아기라고 속여 크로노스에게 삼키게 하고, 정작 아기는 가이아가 데리고 가서 크레타의 '이데'산속 동굴에 숨겨 키운다. 레아는 아기가 우는 소리를 안 들리게 하기위해 '쿠레테스(Kuretes)'족으로 하여금 청동 방패를 두드리며 춤을 추게 했다. 이렇게 위기를 넘긴 제우스는 장성하자마자 아버지의 왕위를 빼앗기 위해 도전했다. 제우스는 우선 크로노스에게 '메티스(Metis:분별)'여신에게서 얻은 약을 먹여 자신의 형제들을 토하게 했다. 불핀치는 그리이스 로마 신화에서 제우스가 메티스와 결혼을 했다라고 쓰고 있다. 이때 크로노스는 마지막으로 삼켰던 돌(즉 제우스라고 생각하고 삼킨 것)을 먼저 토해 내는데 제우스는 이 돌을 델포이 신전이 있는 '파르나소스(Parnassos)'산에 올려 놓아 자신의 승리의 증거로 삼았다. 크로노스가 삼켰던 제우스의 형제들을 토해 내자 이들과 크로노스의 형제인 '티탄(Titan)'족 사이에 치열한 전투가 벌어졌다. 모든 티탄신들이 크로노스의 편에 선것은 아니었다. 지하세계의 강인 '스튁스(Styx)'는 티탄족에 속했지만 자신의 자식, '크라토스(Kratos:힘)', '비아(Bia:폭력)', '젤로스(Zelos:의욕 또는 질투)', 니케(Nike:승리)'를 거느리고 제우스의 편에서 싸웠다. 스튁스의 아버지 '오케아노스(Okeanos)(바다를 다스렸던 티탄족과 '이아페토스(Iapetos)'의 아들 '프로메테우스(Promethus)'와 에피메테우스(Epimetheus)도 제우스 편을 들었다. 가이아와 레아도 제우스를 도왔다.제우스는 가이아의 충고에 따라 땅속 깊은 곳인 타타로스(Tartaros)에 갇혀있던 퀴클롭스 삼형제와 헤카톤케이르 삼형제를 풀어 주어 자기 편으로 끌어 들였다. 퀴클롭스는 솜씨 좋은 대장장이들이었다. 이들은 제우스에게는 번개를, '포세이돈(Poseidon)'에게는 삼지창 '트라이아나(Triaina)'를 '하데스(Hades)'에게는 머리에 쓰면 상대방에게 보이지 않게 되는 황금투구 '퀴네에(Kynee)'를 무기로 만들어 주었다. . 티탄과의 전쟁은 9년만에 제우스의 승리로 끝났다. 올림포스 신들의 시대가 시작되었다. 전쟁에서 진 크로노스를 위시한 티탄들은 땅속 깊은 곳에 갇히게 되었다. 그러나 티탄 가운데 '아틀라스(Atlas)'만은 제우스로부터 영원히 하늘을 떠받치고 있어야 한다는 무서운 벌을 받게 되었다. 아틀라스는 이아페투스의 아들로 프로메테우스와 에피메테우스와 형제지간인데 제우스에게 반기를 들리 없고, 또 제우스는 아틀라스의 자식인 마이아(Maia) 사이에서 그의 충실한 전령 헤르메스(Hermes, 머큐리,Mercury)를 낳는다. 아틀라스가 하늘을 떠받치는 영겁의 벌을 받게 된 이유는 티탄족의 우두머리였기 때문인지 아니면 유난히 잘싸워 제우스를 많이 괴롭혀서인지는 확실치 않다. 일설에는 아틀라스가 디오니소스 신을 찢어 죽이려 했기 때문에 이런 벌을 받게 되었다는 이야기도 있다. 아틀라스가 하늘을 떠받치게 되므로서 이제 하늘과 땅의 불안정한 상태는 영원히 끝났다. 전쟁이 끝나고 형제들끼리 통치권을 나누어 갖게 되는데 그의 형인 포세이돈(넵툰)은 바다를 차지하고, 하데스(플루토)는 지하를 맞게 되었다. 이로써 모든 세계가 체계가 잡히게 된 것이다. 2.제우스의 시련 제우스가 자신의 아버지인 크로노스와 그의 형제들인 티탄들과의 전쟁에서 승리하여 지배하게 된 세계는 더 이상 카오스, 즉 혼돈의 세계가 아니었다. 크로노스를 물리치고, 제우스는 그의 형(호우머의 작품에는 동생으로 되어 있다)들인 포세이돈(Poseidon/넵툰), 하데스(Hades/플루토)와 더불어서 크로노스의 영토를 분할하였다. 제우스는 하늘을 차지하고, 포세이돈은 바다를 차지하고, 하데스는 지하세계인 사자국(死者國)을 차지하였다. 그리고 지구와 올림푸스는 세 사람의 공유 재산으로 하였다. 이리하여 제우스는 신과 인간들의 왕이 되었다. 천둥은 그의 무기였고, 또한 그는 아이기스라는 방패를 가지고 있었다. 헤파이스
• 외식창업정보
• 외식창업정보 ＊ 시장상황 서양의 패스트푸드 개념에 대응할 수 있는 한국형 패스트푸드로 유일한 것이 바로 김밥이다. 주로 간식거리로 인식되어 있지만 바쁜 현대인들에게는 식사대용으로 널리 이용되고 있다. 고지방, 고칼로리의 서구 음식 틈바구니에서 야채를 주재료로 삼아 만든 저칼로리, 고영양의 음식이라는 점이 소비자의 구미를 만족시키고 있는 것이다. 최근에는 IMF 체제로 인한 부담없는 음식으로도 인기를 끌고 있다. 소풍이나 야유회 때면 어김없이 싸가던 김밥의 맛과 향수를 무기로 삼아 94년 하반기부터 시작된 것이 김밥전문점이다. 김밥전문점은 분식집의 한 가지